10 Potongan Daging Sapi Terunik yang Jarang Diketahui dan Wajib Anda Coba!

Daging sapi memiliki berbagai jenis potongan yang menawarkan rasa, tekstur, dan karakteristik unik. Selain potongan yang umum seperti tenderloin atau sirloin, ada beberapa potongan daging sapi unik yang mungkin belum banyak dikenal, namun layak dicoba.

Setiap potongan memiliki ciri khas yang membuatnya spesial, mulai dari flat iron yang empuk hingga tomahawk yang ikonik. Dengan teknik memasak yang tepat, potongan-potongan ini dapat diolah menjadi hidangan yang luar biasa.

Artikel ini akan membahas jenis potongan daging sapi unik yang wajib Anda coba, lengkap dengan keunggulan dan cara terbaik untuk menikmatinya.

1. Flat Iron

Flat iron adalah potongan daging yang berasal dari bagian bahu sapi (chuck). Dikenal sebagai salah satu potongan paling empuk setelah tenderloin, flat iron memiliki marbling yang baik, menjadikannya ideal untuk berbagai jenis masakan. 

Karakteristiknya yang lembut dan kaya rasa membuatnya cocok diolah menjadi steak panggang atau tumisan.

Untuk hasil terbaik, masak flat iron dengan teknik searing cepat pada wajan panas atau panggangan agar marblingnya menciptakan rasa yang juicy dan aromatik.

2. Hanger Steak (Onglet)

Hanger steak, atau sering disebut onglet, berasal dari bagian bawah sapi dekat diafragma. Potongan ini sering dianggap sebagai "daging tersembunyi" karena jumlahnya yang terbatas pada setiap sapi.

Teksturnya unik dengan serat daging yang longgar, memberikan rasa yang sangat kaya dan intens. Hanger steak sangat cocok dimasak dengan teknik panggang cepat atau pan-seared.

Marinasi sederhana dapat menambah kelezatan, tetapi daging ini sudah memiliki rasa alami yang kuat sehingga tidak memerlukan bumbu berlebihan.

3. Picanha

Picanha adalah potongan daging khas Brazil yang diambil dari bagian atas sirloin. Potongan ini terkenal karena lapisan lemaknya yang tebal, yang menciptakan rasa gurih dan juicy saat dipanggang.

Picanha biasanya disajikan sebagai steak atau dalam bentuk tusuk daging (skewer) dengan teknik panggang khas churrasco. Untuk menjaga kelezatan, potong picanha mengikuti seratnya sebelum dimasak dan iris melawan serat setelah matang. 

Lapisan lemak yang meleleh saat dipanggang menambah cita rasa khas pada daging ini.

4. Tri-Tip

Tri-tip adalah potongan daging berbentuk segitiga yang berasal dari bagian bawah sirloin. Potongan ini terkenal karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang kaya. 

Tri-tip biasanya dimasak dengan metode slow-roast atau dipanggang menggunakan bumbu sederhana untuk mempertahankan cita rasa alaminya. Agar hasilnya sempurna, panggang tri-tip secara perlahan hingga tingkat kematangan medium-rare atau sesuai selera.

Setelah matang, potong melawan arah serat untuk mendapatkan potongan yang lebih empuk dan juicy. Tri-tip sering menjadi pilihan untuk hidangan panggang karena keseimbangan lemak dan dagingnya yang ideal.

Baca juga: Pahami Perbedaan Kalori Tiap Jenis Potongan Daging Sapi

5. Short Rib

Short rib adalah potongan daging yang diambil dari tulang rusuk sapi. Potongan ini memiliki lapisan lemak dan daging yang tebal, memberikan rasa yang gurih dan tekstur yang lembut setelah dimasak perlahan. Short rib sangat cocok untuk masakan yang membutuhkan waktu masak lama seperti braising atau slow-cooking.

Metode ini membantu melembutkan serat daging dan membuatnya mudah terlepas dari tulang.

Hidangan seperti rendang atau iga bakar sering menggunakan short rib sebagai bahan utama karena kemampuannya menyerap bumbu dengan baik, menciptakan rasa yang mendalam dan memuaskan.

6. Beef Cheeks

Beef cheeks, atau pipi sapi, adalah potongan daging unik yang kaya rasa. Teksturnya yang kenyal membutuhkan teknik masak yang tepat untuk menghasilkan hidangan yang lembut dan juicy.

Slow-cooking seperti braising adalah metode terbaik untuk mengolah beef cheeks. Dengan memasaknya perlahan dalam cairan kaya bumbu, daging ini akan menjadi sangat lembut dan penuh rasa.

Beef cheeks sering digunakan dalam hidangan seperti semur, sup daging, atau bahkan taco untuk sentuhan rasa yang otentik dan berkelas.

Baca juga: 11 Bagian Daging Sapi dan Cara Terbaik Memasaknya!

7. Tomahawk

Tomahawk adalah potongan daging ribeye dengan tulang rusuk panjang yang memberikan tampilan ikonik dan mewah.

Potongan ini memiliki marbling yang sempurna, menjadikannya juicy dan penuh rasa. Tomahawk sangat cocok untuk hidangan spesial, terutama dengan teknik panggang atau grill.

Untuk hasil terbaik, masak tomahawk dengan metode reverse sear: panggang daging perlahan pada suhu rendah, lalu sear cepat pada wajan panas untuk menciptakan lapisan karamelisasi yang sempurna.

Sajikan dengan mentega bawang putih atau saus pilihan untuk melengkapi kelezatannya.

8. Denver Steak

Denver steak berasal dari bagian bahu sapi (chuck), tepatnya di bawah lapisan chuck roll. Potongan ini dikenal karena rasa yang kaya dan tekstur yang empuk, meskipun berasal dari bagian bahu yang umumnya lebih keras.

Denver steak cocok dimasak sebagai steak panggang atau digunakan dalam tumisan. Untuk menonjolkan rasa alaminya, gunakan marinasi sederhana seperti campuran garam, lada hitam, dan minyak zaitun.

Masak dengan teknik searing cepat untuk menjaga kelembutan daging.

9. Brisket Point

Brisket point adalah bagian dari brisket yang memiliki kandungan lemak lebih tinggi dibandingkan bagian flat-nya. Kandungan lemak ini memberikan rasa juicy yang luar biasa, membuat brisket point sangat cocok untuk masakan barbecue atau slow-cooking.

Masak brisket point perlahan pada suhu rendah, seperti dalam smoker atau oven, agar lemaknya meleleh sempurna dan daging menjadi lembut. Potongan ini sering digunakan untuk hidangan seperti brisket bakar atau beef sandwich karena rasa yang kaya dan tekstur yang mudah hancur.

10. Flap Meat

Flap meat berasal dari bagian bawah sirloin dan memiliki serat daging yang panjang. 

Potongan ini dikenal dengan kemampuannya menyerap marinasi dengan sangat baik, menjadikannya pilihan sempurna untuk masakan seperti fajitas, stir-fry, atau daging panggang ala Asia.

Untuk mendapatkan tekstur terbaik, potong flap meat melawan serat setelah dimasak. Marinasi menggunakan bumbu seperti kecap asin, bawang putih, dan air jeruk nipis akan memberikan cita rasa yang lebih kompleks dan menggugah selera.

Baca juga: Daftar Menu Signature di Meatguy Steakhouse SCBD Rekomendasi Untuk Anda!

Dari flat iron hingga tomahawk, setiap jenis potongan daging sapi unik menawarkan karakteristik dan rasa yang berbeda.

Jika Anda ingin menikmati hidangan berbahan daging sapi terbaik tanpa perlu repot memasak sendiri, kunjungi Meatguy Steakhouse.

Kami menyajikan berbagai pilihan steak dan hidangan daging sapi berkualitas tinggi dengan teknik pengolahan terbaik. Segera lakukan reservasi untuk menikmati pengalaman bersantap yang luar biasa bersama kami!