Apa Itu Primary Cut? Mengenal Bagian Utama Daging Sapi

Jika Anda penasaran dengan keunggulan primary cut dan ingin mengetahui cara terbaik mengolahnya, artikel ini akan membahas secara lengkap mulai dari jenis-jenis potongan, perbedaannya dengan secondary cut, hingga teknik memasak yang tepat untuk mendapatkan hasil terbaik.

Apa Itu Primary Cut pada Daging Sapi?

Primary cut merupakan bagian daging sapi yang diperoleh dari pemotongan utama pada karkas sapi.

Bagian ini biasanya memiliki tekstur lebih lembut, kadar lemak seimbang, serta kualitas daging yang lebih tinggi dibandingkan bagian lainnya.

Karena pemotongan primary cut dilakukan langsung dari bagian utama sapi, daging ini minim jaringan ikat sehingga lebih empuk saat dimasak.

Bagian Daging Sapi yang Termasuk Primary Cut

Primary cut terdiri dari beberapa bagian utama yang paling banyak dicari untuk steak dan hidangan premium lainnya. Beberapa di antaranya adalah:

1. Tenderloin

Bagian paling lembut dari sapi, sering digunakan untuk steak filet mignon.

2. Ribeye

 Memiliki marbling lemak yang tinggi, menghasilkan tekstur juicy dan rasa lebih gurih.

3. Sirloin 

Kombinasi antara kelembutan dan rasa yang kuat, sering digunakan untuk berbagai jenis steak.

4. T-Bone

 Potongan yang menggabungkan tenderloin dan striploin dalam satu bagian.

5. Striploin 

Daging dengan tekstur padat tetapi tetap lembut, cocok untuk berbagai metode memasak.

Karena karakteristiknya yang superior, primary cut sering dijadikan pilihan utama bagi mereka yang ingin menikmati steak berkualitas tinggi.

Baca juga: 11 Bagian Daging Sapi dan Cara Terbaik Memasaknya!

Mengapa Primary Cut Dianggap Berkualitas Terbaik?

Primary cut memiliki kualitas terbaik karena berasal dari bagian sapi yang jarang digunakan untuk aktivitas berat, sehingga serat dagingnya lebih halus dan empuk.

Perbedaan utama antara primary cut dan secondary cut terletak pada tekstur, kandungan lemak, dan cara memasak yang dibutuhkan:

1. Primary Cut

• Lebih empuk dan mudah dimasak dengan metode seperti grilling atau pan-searing.

• Mengandung lebih sedikit jaringan ikat, sehingga tidak memerlukan waktu memasak lama.

• Cocok untuk steak dan hidangan yang membutuhkan daging berkualitas tinggi.

2. Secondary Cut

• Memiliki lebih banyak jaringan ikat dan lemak.

• Biasanya lebih keras dan memerlukan metode memasak lambat seperti slow-cooking atau braising.

• Contohnya adalah brisket, chuck, dan shank yang lebih cocok untuk semur atau sup.

Primary cut menjadi pilihan utama bagi mereka yang menginginkan daging empuk, mudah dimasak, dan kaya rasa, terutama untuk steak dan panggangan.

Harga Primary Cut di Pasaran

Karena kualitasnya yang lebih baik, primary cut memiliki harga yang lebih tinggi dibandingkan secondary cut. Lalu, berapa Kisaran Harga Daging Sapi Jenis Primary Cut di Pasaran?

Harga primary cut bervariasi tergantung pada jenis potongan dan kualitas sapi. Beberapa perkiraan harga di pasaran adalah:

Rp 120.000 - Rp 130.000 per kilogram

Harga ini dapat bervariasi tergantung pada:

• Jenis sapi

• Kondisi pasar

• Lokasi penjualan

Baca juga: 10 Potongan Daging Sapi Terunik yang Jarang Diketahui dan Wajib Anda Coba!

Keunggulan Daging Sapi Primary Cut

Primary cut menawarkan beberapa keunggulan utama:

• Tekstur lebih empuk tanpa perlu proses pemasakan lama.

• Marbling seimbang, memberikan keseimbangan antara lemak dan daging.

• Rasa lebih intens, karena kandungan lemaknya lebih tinggi dibandingkan secondary cut.

• Cocok untuk berbagai jenis masakan premium, terutama steak dan panggangan.

Dengan karakteristik ini, primary cut sering menjadi pilihan utama bagi pecinta daging yang mengutamakan kualitas.

Jenis Masakan yang Cocok dengan Primary Cut

Primary cut sangat fleksibel dan bisa digunakan dalam berbagai jenis masakan, tetapi paling sering digunakan dalam hidangan yang memanfaatkan keempukan alami dan kelezatan dagingnya.

1. Steak panggang 

Primary cut seperti tenderloin, ribeye, dan sirloin sangat cocok untuk metode grilling atau pan-searing.

2. Beef Wellington

 Hidangan klasik yang menggunakan tenderloin untuk tekstur lembutnya.

3. Stir-fry daging sapi

Striploin atau sirloin bisa digunakan dalam tumisan cepat dengan bumbu sederhana.

Steak dari primary cut menawarkan rasa dan tekstur yang ideal tanpa perlu tambahan bumbu berlebihan.

Cara Mengolah Primary Cut agar Mendapatkan Hasil Terbaik

Bagaimana Cara Mengolah Daging Sapi Primary Cut agar Mendapatkan Hasil Terbaik? Untuk mendapatkan hasil terbaik dari primary cut, teknik memasak yang digunakan harus mempertahankan kelembutan dan rasa alami daging.

• Biarkan daging mencapai suhu ruangan sebelum dimasak agar matang merata.

• Gunakan metode dry heat seperti grilling atau pan-searing untuk mengunci jus daging.

• Tambahkan garam dan merica setelah daging dimasak agar kelembapan tidak hilang selama proses memasak.

• Diamkan daging setelah dimasak selama 5–10 menit sebelum diiris agar sari daging tetap terjaga.

Dengan teknik yang tepat, primary cut bisa menghasilkan hidangan daging sapi yang lembut, juicy, dan kaya rasa.

Daging sapi primary cut menawarkan kelembutan dan cita rasa yang sulit ditandingi, menjadikannya pilihan utama bagi pecinta steak. Dengan pemilihan potongan yang tepat dan teknik memasak yang benar, Anda bisa menikmati steak berkualitas restoran langsung di rumah.

Namun, jika Anda ingin menikmati steak premium tanpa harus repot memasak sendiri, Meatguy Steakhouse menghadirkan pilihan primary cuts terbaik yang diolah dengan teknik sempurna untuk memberikan pengalaman bersantap yang luar biasa.

Baca juga: Daftar Menu Signature di Meatguy Steakhouse SCBD Rekomendasi Untuk Anda!

Nikmati Dims Primary Cuts, pilihan daging berkualitas tinggi dengan marbling sempurna:

• The Prime Optima
  Stone Axe Australian Fullblood Wagyu Ribeye, Grain-fed 450 Days, disajikan dengan Mixed Confit, Grilled Leek, Maldon Salt, dan Lemon Torch.

• The Rich Fat Loin
  Stone Axe Australian Fullblood Wagyu Striploin, Grain-fed 450 Days, disajikan dengan Mixed Confit, Grilled Leek, Maldon Salt, dan Lemon Torch.

Dapatkan pengalaman steak premium dengan daging pilihan terbaik yang dimasak dengan teknik sempurna. Reservasi sekarang di Meatguy Steakhouse dan rasakan kelezatan primary cuts berkualitas tinggi dalam setiap potongan!