Apa Itu Secondary Cut? Potongan Daging Sapi Lezat yang Lebih Terjangkau!

Jika Anda ingin memahami lebih dalam tentang secondary cut, artikel ini akan membahas jenis-jenisnya, perbedaannya dengan primary cut, cara memasaknya agar tetap lezat, serta berbagai hidangan yang cocok menggunakan potongan daging ini.

Apa Itu Secondary Cut pada Daging Sapi?

Secondary cut adalah bagian daging sapi yang berasal dari area dengan aktivitas otot lebih tinggi dibandingkan primary cut. Akibatnya, tekstur secondary cut cenderung lebih keras karena memiliki lebih banyak jaringan ikat dan kolagen. Namun, dengan teknik memasak yang tepat, secondary cut bisa menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan empuk.

Bagian-Bagian Daging Sapi yang Termasuk dalam Kategori Secondary Cut

Secondary cut mencakup beberapa bagian daging yang biasanya digunakan untuk slow cooking atau metode memasak yang membutuhkan waktu lebih lama agar jaringan ikatnya bisa terurai. Beberapa bagian yang termasuk dalam secondary cut adalah:

1. Brisket 

Terletak di bagian dada sapi, memiliki tekstur berserat tebal dan cocok untuk dimasak dalam waktu lama seperti barbeque atau semur.

2. Chuck

Berasal dari bagian bahu, mengandung cukup banyak lemak dan cocok untuk sup, rendang, atau daging cincang.

3. Shank

Bagian kaki sapi yang keras, tetapi kaya kolagen. Biasanya digunakan untuk sop buntut atau osso buco.

4. Flank

Potongan dari bagian perut dengan tekstur yang lebih kenyal, sering digunakan untuk tumisan atau steak dengan metode slow-cooking.

Meskipun sering dianggap lebih rendah dari primary cut, secondary cut justru bisa menjadi pilihan menarik bagi mereka yang ingin menikmati daging sapi dengan rasa lebih intens.

Baca juga: Kapan Waktu Terbaik Membeli Daging Segar? Simak Tips Berikut!

Mengapa Harga Secondary Cut Lebih Murah Dibandingkan Primary Cut?

Karena teksturnya yang lebih keras dan membutuhkan metode memasak tertentu untuk mendapatkan hasil yang empuk, secondary cut dijual dengan harga lebih terjangkau.

Selain itu, permintaan terhadap primary cut lebih tinggi karena lebih praktis untuk dimasak, sehingga secondary cut sering dijual dengan harga lebih rendah sebagai alternatif bagi mereka yang mencari daging dengan rasa kaya tetapi lebih ekonomis.

Kualitas dan Nilai Gizi Secondary Cut

Meskipun lebih murah dan memiliki tekstur lebih padat, secondary cut tetap memiliki kualitas yang baik dan kaya nutrisi. Lalu, apakah kualitas daging secondary cut lebih rendah daripada primary cut?

Tidak. Secondary cut mungkin memiliki tekstur lebih keras jika dibandingkan dengan primary cut, tetapi ini bukan berarti kualitasnya lebih rendah.

Justru, beberapa bagian secondary cut mengandung lebih banyak rasa karena kandungan lemak dan kolagen alami yang lebih tinggi. Jika dimasak dengan metode yang tepat, secondary cut bisa menjadi daging yang lembut dan juicy.

Apakah secondary cut memiliki nilai gizi yang berbeda dari primary cut? Secara umum, secondary cut memiliki kandungan protein yang sama dengan primary cut, tetapi dengan beberapa perbedaan:

1. Kaya Kolagen

Secondary cut memiliki lebih banyak jaringan ikat, yang setelah dimasak dalam waktu lama dapat menghasilkan gelatin alami yang baik untuk kesehatan sendi dan kulit.

2. Kandungan Lemak Lebih Tinggi

Beberapa potongan seperti chuck dan brisket memiliki marbling yang lebih banyak dibandingkan tenderloin, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kuat.

3. Kandungan Zat Besi dan Zinc

Karena berasal dari bagian tubuh yang lebih aktif, secondary cut sering mengandung zat besi lebih tinggi dibandingkan primary cut.

Dengan kandungan nutrisi yang beragam, secondary cut tetap menjadi pilihan yang baik bagi mereka yang ingin menikmati daging sapi dengan harga lebih ekonomis.

Jenis Masakan yang Cocok Menggunakan Secondary Cut

Jenis masakan apa yang cocok menggunakan daging sapi secondary cut? Secondary cut membutuhkan teknik memasak khusus agar daging menjadi empuk dan lezat.

1. Semur dan Rendang

Memasak dalam waktu lama dengan bumbu rempah membantu melembutkan daging dan meningkatkan rasa.

2. Sup dan Kaldu

Bagian seperti shank dan brisket sangat cocok untuk sup, karena mengandung kolagen tinggi yang membuat kuah lebih gurih.

3. BBQ dan Smoked Meat

Brisket sering digunakan dalam BBQ ala Texas, di mana daging dimasak perlahan dengan suhu rendah selama berjam-jam untuk hasil yang juicy.

4. Tumis atau Stir-Fry

Beberapa bagian seperti flank steak cocok untuk tumisan cepat dengan bumbu sederhana.

Baca juga: 10 Steak Termahal di Dunia yang Harus Anda Coba Sekali Seumur Hidup!

Bagaimana Cara Terbaik Mengolah Daging Secondary Cut?

1. Metode Slow Cooking

Memasak dalam waktu lama dengan suhu rendah memungkinkan jaringan ikat terurai dan menghasilkan daging yang lembut.

2. Marinasi Sebelum Dimasak

Menggunakan bahan asam seperti jeruk nipis atau cuka dapat membantu menguraikan serat daging dan membuatnya lebih empuk.

3. Teknik Sous Vide

Memasak dengan teknik sous vide pada suhu rendah dalam waktu lama dapat mempertahankan kelembutan daging tanpa kehilangan kelembapan.

Dengan teknik yang tepat, secondary cut bisa menghasilkan hidangan yang tidak kalah lezat dibandingkan primary cut.

Dimana Bisa Membeli Daging Sapi Jenis Secondary Cut?

1. Pasar Tradisional

Secondary cut lebih mudah ditemukan di pasar tradisional dengan harga yang lebih bersaing.

2. Supermarket

Beberapa supermarket besar menyediakan potongan secondary cut yang sudah diproses lebih rapi.

3. Toko Daging Spesialis

Beberapa toko daging menawarkan secondary cut dengan kualitas lebih baik dan pemotongan yang lebih presisi.

Kelebihan Daging Secondary Cut 

1. Harga Lebih Ekonomis

Dibandingkan primary cut, secondary cut jauh lebih terjangkau tetapi tetap kaya rasa.

2. Rasa Lebih Kuat

Kandungan lemak dan kolagen yang lebih tinggi membuat secondary cut lebih kaya rasa jika dimasak dengan benar.

3. Fleksibel untuk Berbagai Hidangan

Bisa digunakan untuk sup, semur, BBQ, hingga hidangan tumisan cepat.

Dengan kombinasi harga yang terjangkau dan rasa yang kaya, secondary cut adalah pilihan cerdas bagi mereka yang ingin memasak hidangan daging sapi yang lezat tanpa perlu menguras kocek terlalu dalam.

Baca juga: Daftar Menu Signature di Meatguy Steakhouse SCBD Rekomendasi Untuk Anda!

Secondary cut adalah pilihan yang bijak bagi mereka yang ingin menikmati daging sapi berkualitas dengan harga lebih terjangkau. Dengan metode memasak yang sesuai, bagian ini bisa berubah menjadi hidangan lezat dengan tekstur empuk dan rasa yang kaya.

Namun, jika Anda ingin menikmati daging sapi terbaik tanpa repot memasak sendiri, Meatguy Steakhouse siap menghadirkan hidangan daging berkualitas tinggi yang dimasak dengan teknik terbaik. Kami menyediakan berbagai pilihan steak dari potongan terbaik untuk pengalaman bersantap yang luar biasa.

Reservasi sekarang di Meatguy Steakhouse dan nikmati kelezatan steak terbaik yang disajikan dengan kualitas sempurna!